Oeufs Toupinel. Oeuf poché Cendrillon : Même chose que pour les oeufs pochés Toupinel mais sans les épinards et décorés avec quelques lamelles de truffe. Par Cuisine et Vins de France. En entrée ou en accompagnement des pommes de terre fourrées avec des épinards, du fromage et un oeuf poché, l'ensemble gratiné au four.
Raymond OLIVER, avec l'aide de Catherine LANGEAIS prépare les oeufs Toupinel avec épinards, tomates et pommes de terre (recette.
Les œufs Toupinel, ou « à la Toupinel », sont une recette traditionnelle de la cuisine française.
Il s agit d œufs pochés servis dans des pommes au four cuites dans leur peau et nappées de sauce Mornay.
Ingrédients de oeufs toupinel :
- Utilisation 2 pommes de terres moyenne par personne.
- Utilisation 6 rondelles de bacon.
- Vous devez vous préparer 6 oeufs bien frais.
- Fournir 1 L eau.
- Vous devez vous préparer 20 ml vinaigre coloré ou blanc.
- Vous devez vous préparer QS sel, poivre.
- Fournir 250 g lait.
- Vous devez vous préparer 25 g beurre.
- Fournir 20 g farine.
- Vous avez besoin QS gruyère râpé.
Oeufs Toupinel instructions :
- Laver les pommes de terre, les transpercer avec la lame d'un couteau et les cuire à 220°C pendant 75 min (voir moins selon la puissance du four, planter une lame dans la patate pour vérifier la cuisson)..
- Porter l'eau à ébullition puis verser le vinaigre. Maintenir un léger frémissement. Casser un oeuf dans un ramequin. Avec une cuillère faites un tourbillon puis verser l'oeuf au centre (la force centrifuge va faire en sorte que le blanc de l'oeufs va s'agglomérer autour du jaune et former un cocon; pour cela il faut que les oeufs soit bien frais). Cuire les oeufs pochés un par un pendant 2 à 2 min 30..
- Retirer les oeufs pochés délicatement et les égoutter sur papier absorbant. Puis les réserver sur une assiette filmée au frais..
- Préparer une béchamel : Dans une casserole faites fondre le beurre. Verser ensuite en une seule fois la farine et mélanger. Cuire le roux 1 à 2 min pour bien homogénéiser. Verser le lait froid et porter à ébullition tout en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Saler et poivrer. Maintenir la sauce au chaud (+63°C) (bain-marie sans ébullition par exemple)..
- Préchauffer le four à 180°C. Couper un chapeau aux pommes de terre. Vider la pulpe dans un cul de poule. Assaisonner la pulpe. Garnir les pommes de terre avec la pulpe à nouveau (les chapeaux ne sont pas nécessaire et peuvent être jetés)..
- Déposer un oeuf poché sur chaque pommes de terre. Puis déposer une rondelle de bacon. Puis recouvrir avec une bonne cuillère à soupe de sauce béchamel..
- Pour finir saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner et cuire à 180°C pendant 15 min..
- Déguster :=).
Puisque vous avez atteint la fin de cette recette de Oeufs Toupinel, vous testez maintenant des recettes et appliquez-les ainsi que de vous réjouir. Vous ne savez jamais - vous avez simplement trouvé un nouvel emploi.
Si vous trouvez cette Oeufs Toupinel recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.