Rillettes de lapin maison.
Ingrédients de rillettes de lapin maison :
- Fournir 1 beau lapin fermier d'environ 1,5 kg.
- Utilisation 2 couennes de porc (400 g).
- Vous avez besoin 400 g lard.
- Vous devez vous préparer 600 g graisse (de canard ou de porc).
- Vous avez besoin 4 gousses d'ail.
- Préparer 1 oignon.
- Utilisation 1 bouquet garni.
- Vous devez vous préparer quelques branches de romarin et de thym.
- Utilisation 1 cuillère à café baies roses.
- Vous avez besoin quelques clous de girofle.
- Fournir 20 cl vin blanc sec.
- Préparer 50 cl d'eau.
- Fournir sel et poivre.
Rillettes de lapin maison instructions :
- Découpez le lapin en morceaux. Ne gardez pas le foie, les rognons ni le cœur. Ôtez la tête. Épluchez l'ail et l'oignon, coupez-les en dés. Dans une cocotte en fonte, déposez en alternant les ingrédients : morceaux de lapin, lard, couennes, ail, oignon, bouquet garni, romarin et thym. Salez et poivrez. Ajoutez la graisse, puis les baies roses, les clous de girofle..
- Versez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Faites préchauffer le four à 150° C. Une fois la graisse fondue, enfournez la cocotte fermée et laissez cuire lentement pendant 3 h 30. Surveillez régulièrement la cuisson (environ toutes les heures) : il doit toujours y avoir du liquide et la viande ne doit pas attacher. Ajoutez de l'eau et baissez le four si çà cuit trop fort..
- Une fois la cuisson terminée, enlevez les couennes de porc, enlevez les herbes aromatiques puis égouttez les morceaux de lapin. Désossez entièrement la viande du lapin et effilochez-la à l'aide d'une fourchette et mettez dans un saladier. Ajoutez une ou deux louches du bouillon filtré et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût..
- Démêlez la viande avec le fouet de votre robot pâtissier..
- Déposez la viande dans des petites terrines et gardez au frigo minimum 24 h avant de déguster sur un toast de pain grillé..
- Pour conserver plus longtemps mes rillettes, je les garde sous vide dans le frigo. Si j'en fais vraiment beaucoup, je les congèle et je les sors 24 h avant de les consommer, en les laissant dégeler au frigo. Vous pouvez également mettre moins de rillettes dans vos pots et les recouvrir d'une couche d'environ 1 cm de graisse qui fera rempart avec l'air..
Un excellent plat fait maison est le genre de chose que nous gardons tous à l'esprit. Utiliser ces Rillettes de lapin maison recette pour améliorer votre cuisine est la même chose qu'un athlète professionnel qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous obtenez, apprenez le plus haut possible sur la préparation des aliments . Plus vous avez de recette, meilleur sera le goût de vos plats.
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